很多人购买巧克力的时候都很担忧，担心会买到使用代可可脂，也就是反式脂肪酸的巧克力。首先，为什么在购买巧克力的时候，千万要杜绝购买代可可脂的产品，主要是因为其对比起正常巧克力，有着非常多的不安全因素，偶尔食用代可可脂巧克力，一般不会对人体产生严重影响，但长期或过量摄入，可能会对人体产生危害。
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巧克力的制作对原料的选择尤为关键，其中可可脂的含量决定着巧克力的品质。代可可脂巧克力与巧克力的主要区别就在于代可可脂含量的不同。巧克力的主要成分是可可脂、可可粉、奶粉、白砂糖、乳黄油等，而非可可脂是以动物蛋白油脂及棕榈油等植物油脂为原料，通过一系列人工的方法，调制出与天然可可脂接近的物理性质，从而代替天然可可脂，用于巧克力或巧克力制品中，对人体的危害比较大。
1、引起消化不良
代可可脂中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
2、促使肾功能衰退
在正常情况下，人摄入的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，从而加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。
3、促使动脉硬化形成
代可可脂中含有极为丰富的蛋氨酸，可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
4、导致碘缺乏
制作代可可脂的原料含有一种叫“皂角苷”的物质，会促进人体内碘的排泄，因而，长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏。
5、促使痛风发作
代可可脂含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，所以痛风病患者要少吃代可可脂巧克力。
1、看数字
可可添加量比较高的巧克力，标签中会标明含量多少，即有一个大大的数字显示可可含量。至于可可脂，顾名思义就是可可中提取的脂肪，以饱和脂肪为主，这也是少数几种以饱和脂肪为主的植物了，且可可脂的饱和脂肪比例比黄油都高。
2、看商品名称
黑巧克力相对比较好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。白巧克力根本没有添加可可，相反含有大量的糖类和饱和脂肪，只含有一点牛奶成分，总体来说是典型的高糖高脂食品。
3、通过口感判断
可可脂的存在对于巧克力的质感甚为重要，它能为巧克力带来特有的饱满丝滑口感和美妙的香味，可以说可可脂很大程度决定着巧克力的口感和细腻品质。如果巧克力很甜，那么其含糖量往往大于50%，而可可含量就达不到一半，这样的巧克力保健作用不会高，这就是为什么越甜的巧克力越不好的原因。
4、看配料表
品质好的巧克力，在配料表上，可可脂、可可液块、可可粉的位置应该很靠前，如果含有代可可脂，那么预示着其中可能含有反式脂肪酸，这种脂肪酸致人肥胖的能力更强，在体内的代谢更慢，不建议购买。
Tips:代可可脂巧克力不会因温度差异产生表面霜化现象。为让代可可脂达到可可脂的口感、质地和组织状态，一般都采用氢化的工艺，而这种氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸。反式脂肪酸会导致冠心病、静脉硬化等多种疾病，国外的许多国家已经开始限制反式脂肪酸的使用。
