咸肉是用食盐腌制的,咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。如果有较严重的哈喇味和严重变色的咸肉不能食用。咸肉标准是外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产,耐久藏贮,常年应市。那么，咸肉到底有哪些做法呢？
1、豉油皇咸肉。将猪五花肉的皮刮洗干净，改成大块，在肉面上切两刀至2/3处，入锅煮至刚熟〔 约30分钟，用竹筷刚好插透），捞出沥净水分。将一大托盘擦净，垫入两三支竹筷（起透气作用）撒上一层盐，将煮好的肉皮朝下，放入垫好的盘内，撒上一层盐，盖严，放在架子上晾凉，制成咸肉备用。将咸肉350克带皮切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；配料切5厘米长的细丝，用清水冲洗一下，使葱叶丝打卷，一起搌干水分入盘围边。将美极牌鲜酱油、老抽酱油、鱼露、绍酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗，调成碗汁待用。锅中入水烧开，将咸肉片飞水，入漏勺。锅炙好，入花生油，烧至六成热，下入飞水后的咸肉片拉油，待水分散尽，肉中油吐尽，肉已拉透至酥软，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入肉片，淋入碗汁，以余油旺火爆匀，待汁已吸入肉内，水分已散，盛入围好的盘中。 2、糟香咸肉。它的主料：咸肉250克；调料：香糟500克、姜3克。具体做法如下：先将咸肉切成0.66厘米厚片，修去杂质，在清水里洗净晾干。把香糟酒下锅一滚调匀，放入盛器内，再把肉片放在盛器中，上加香糟铺盖，将盛器口封密，约糟四五天左右启封取出咸肉上笼蒸熟再放上姜丝，便佐膳。
咸肉蒸千张的营养价值
千张中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。 猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。另外，由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。
咸肉怎么烧
1、蚕豆瓣咸肉煲。原料：蚕豆瓣、冬笋、咸肉 ；调味料：盐、鸡精、水淀粉一匙、水小半碗。具体做法如下：冬笋去皮切片在开水里氽一下，咸肉切片；取一砂锅先放上洗净的蚕豆瓣再铺一层氽好的冬笋再放上咸肉，最后把所有调料调匀浇到菜上，烧至蚕豆瓣变酥即可。
2、豌豆咸肉糯米饭 。原料：豌豆、咸肉、糯米。豌豆最好是新鲜的，咸肉要挑半精半皮的，咸肉太精了不好吃，饭没有油不说，肉丁熟后咬起来也会太硬。半精半皮的咸肉在烹制过程中，油会慢慢地渗进饭里，使得饭香而不腻，豆鲜亮光润。咸肉烧前切成肉丁或肉条状，放到浸泡过的糯米中，然后豌豆、咸肉、糯米一起下锅，像平时煮米饭一样开始烹制。起锅时，香气翻腾，让人忍不住咽口水。这是浙江民间的一种传统风味饮食，因一些民间风俗的不同，也有不同的做法。
吃咸肉会发胖吗
腌肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。很多朋友都十分喜爱它，但是咸肉中含有高份量的盐分，而盐过多的摄入则会变胖。那么，吃咸肉会使人变胖吗？下面我们一起来看看。
腌肉是通过向肉品中加入食盐，使其成为高渗，以抑制或杀灭肉品中的某些微生物，同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，从而达到食品保藏的目的。而盐分的过高则会使人变胖。同时，肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。专家建议少年最好少吃咸肉、腊肉、香肠。咸肉、腊肉、香肠等这些东西不仅美味，而且保存时间长，受到人们的喜爱。但是这些含有大量盐的食物，与猪肉中的物质长期腌制在一起，产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。
咸肉蒸千张的做法
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。而千张在我国也是有着丰富营养的食材。现在，我们来看一看咸肉蒸千张是怎么做成的。
咸肉蒸千张的制作材料有主料：咸肉250克,百页100克；调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。现在我们开始教您咸肉蒸千张怎么做，如何做咸肉蒸千张才好吃。首先，百页改刀，焯水;咸肉蒸熟，改刀成片；百页放入盘中，咸肉排放上面，加入调料，上笼蒸15分钟即可。这样一道香喷喷的菜肴就做成了。同时，要注意最好是用自家腌制的咸肉，这样才好吃，不过咸，不过干，肥瘦适中，味道刚好；如果是买来或存放已久的咸肉，焯水的时间可延长至5分钟左右；厚百叶也可以切成丝，尽量铺在盆底，蒸制时能充分吸收水份和咸鲜味，吃口又软又入味；做此菜时汤汁略宽一些，调味可视材料而定，不要急于加盐（我没有加盐），熄火前先尝一下盘里的汤汁或厚百叶的味道再作调整。
腌咸肉怎么做好吃
腌制咸肉的做法我们已经知道了，腌制好的咸肉做成的菜式有很多，那么腌咸肉怎么做才好吃？我们现在来看一下其中一种的做法：
1、首先把已经腌制好的咸肉切出想要的分量，把肉洗干净。
2、然后把肉切成一块块，注意要切得均匀一点，这样口感才更好。
3、最后把肉切好后，往里面放一点姜一点酒，再放入电饭煲的蒸格里，这样饭好的同时，肉也蒸好了，非常方便，特别适合上班一族。
咸肉蒸娃娃菜
如果是亲手做的咸肉的话，那么用来蒸娃娃菜味道会更佳。但是如果是从市场上买回来的咸肉的话，也是可以做咸肉蒸娃娃菜的，只是味道就没有比亲手做的咸肉好吃。
要做咸肉蒸娃娃菜的话，不仅要有食材，还是需要妈妈们掌握制作的方法的。特别是第一次做咸肉蒸娃娃菜的妈妈，如果是找不到人请教的话，那么就可以按照以下的步骤来咸肉蒸娃娃菜了：
第一步，准备食材：娃娃菜、咸肉、味精、食油、盐。
第二步，将娃娃菜洗净，并且摘开一片片装盘备用。
第三步，将咸肉切成薄片，放在娃娃菜上，撒上一点味精、盐，再倒上一点点食油。
第四步，在锅内放入适量的水，然后开大火，水开后放上菜盘进行隔水蒸，大概10分钟关火，焖5分钟即可食用。
